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一．廚工個(gè)人衛(wèi)生食堂衛(wèi)生管理1）講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā)/長(zhǎng)指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得歪衣斜帽，禁止穿拖鞋上班；2）制作食品前必須用洗手液洗手，不得直接用手拿放熟食；3）工作時(shí)間必須著工服/戴工帽，

廚房是食堂承包管理公司員工工作的主要環(huán)境和活動(dòng)空間，食堂飯菜的口味和質(zhì)量安全都由這里決定，廚房環(huán)境、廚房功影響著廚師廚工的工作效率。入駐食堂前，餐廳、廚房的改造需先行。膳食擁有專業(yè)的廚房產(chǎn)品設(shè)計(jì)師，櫥柜設(shè)計(jì)師，我們將盡我們所能打造我們所能理

餐具消毒管理制度:為了加強(qiáng)食堂的規(guī)范化管理,杜絕病菌交叉?zhèn)魅?保證就餐人員的健康安全,特制定本制度.1.食堂餐具必須按照回收--->沖洗--->清洗--->過水--->再過水--->風(fēng)干

食堂承包快餐產(chǎn)品是確定產(chǎn)品、形成系統(tǒng)目標(biāo)以及提出設(shè)計(jì)方案的一種總體設(shè)計(jì)方法。它涉及兩類基本要素:科學(xué)性因素、非技術(shù)因素?？茖W(xué)性因素包括:科學(xué)因素、技術(shù)因素與經(jīng)驗(yàn)因素，提供產(chǎn)品設(shè)計(jì)的科學(xué)背景，技術(shù)水平及由基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究所顯示的適應(yīng)社會(huì)需要

隨著國內(nèi)居民收入的提高.在外就餐比例正在提高，如果不想花費(fèi)很多錢和時(shí)間.那么中式快怪就較為適合，因此近幾年中式食堂承包快餐的消費(fèi)規(guī)模增速較快.　　中餐市場(chǎng)相當(dāng)廣闊.但因中國地域?qū)拸V.各地區(qū)的飲食文化旅異大.而且中華關(guān)食的多樣性亦令食品標(biāo)準(zhǔn)化

現(xiàn)代食堂承包快餐作為滿足現(xiàn)代食堂承包人快節(jié)奏生活方式和大眾化消費(fèi)水平的大眾化餐飲形式，相對(duì)來講，在相對(duì)比較集中的時(shí)間內(nèi)其需求量較大，必然要求現(xiàn)代食堂承包快餐與其相適應(yīng)而達(dá)到制售快捷。這種制售快捷的前提

連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)要確立正確的市場(chǎng)定位，就必須分析市場(chǎng)機(jī)會(huì)，進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，確定目標(biāo)市場(chǎng)，制定市場(chǎng)目標(biāo)，具體步驟如下:(1)市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析。在設(shè)計(jì)策劃過程中，對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)營(yíng)銷機(jī)會(huì)的分析，是確定定位目標(biāo)的第一步。 

高校食堂承包各種經(jīng)營(yíng)模式的分析1.1重慶學(xué)校食堂承包承包食堂承包自辦經(jīng)營(yíng)模式目前一些高校雖然有引進(jìn)社會(huì)資金開辦食堂承包，但由于社會(huì)改革化不徹底或是確實(shí)基于管理難的問題，很多高校都存在一

重慶快餐食材配送原理提示:谷類的主要成分是淀粉，因此，粥飯類制作的主要原理是淀粉的糊化作用。淀粉的糊化是淀粉與水一起加熱形成9稠的糊的變化過程。水和加熱是糊化的必要條件。糊

物品采購管理為做好單位后勤保證工作.提高服務(wù)質(zhì)量.食堂承保班長(zhǎng)崗要嚴(yán)把食堂承保采購質(zhì)全關(guān).食堂承保根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法爭(zhēng)(以下簡(jiǎn)稱《食品衛(wèi)生法，》以及采購要求.制定原料采購管理規(guī)定.采買崗人員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)

重慶快餐配送:蔬菜加工法重慶快餐配送蔬菜加工法(1)葉菜類葉菜主要以肥嫩的莖葉作為烹調(diào)原料.如大白菜、小白菜、菠菜、油菜、卷心菜、生菜、韭菜、大頭菜、香橋等.這些菜一般加工方法有:&nbs

中式快餐食材復(fù)合味型種類及特征重慶快餐食材配送中式快餐食材常用復(fù)合味型包括:(1)咸鮮味型:主要由精鹽、味精調(diào)制而成。特點(diǎn)是主味為成.輔味為鮮。(2)椒鹽味型