食堂承包安全及運(yùn)營(yíng)管理要點(diǎn)概述：

　　消防安全：

　　食堂必須配備干粉滅火器或滅火筒設(shè)備，并確保所有員工學(xué)會(huì)正確使用。

　　與工程部、保安部保持密切聯(lián)系，定期對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行檢查，確保電器使用安全。

　　定期檢查救火系統(tǒng)或滅火筒是否能正常工作，確保在緊急情況下能夠迅速響應(yīng)。

　　電器使用與維護(hù)：

　　食堂員工需按照操作要求對(duì)通電設(shè)備進(jìn)行操作，并定期進(jìn)行查看和維修。

　　電器出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)立即請(qǐng)電工進(jìn)行修理，嚴(yán)禁非專業(yè)人員自行維修，以防止事故發(fā)生。

　　在進(jìn)入作業(yè)區(qū)，特別是庫(kù)房、廚房等重要區(qū)域時(shí)，嚴(yán)禁攜帶火種（如煙頭）等易燃物品。

　　環(huán)境衛(wèi)生與清潔：

　　食堂通道上不得放置雜物，地面應(yīng)保持清潔，無(wú)菜汁、水漬、油跡等。

　　清洗碗、筷時(shí)應(yīng)佩戴手套，并使用清潔劑和清水進(jìn)行清洗，清洗玻璃器皿時(shí)要注意力度，避免破損。

　　定期對(duì)臺(tái)椅、臺(tái)桌進(jìn)行查看，確保其穩(wěn)固性和完好性。

　　廚房安全與操作規(guī)范：

　　使用刀、叉等銳器時(shí)要謹(jǐn)慎，不要急于求成，儲(chǔ)存時(shí)要將刀口、叉口封好或放在刀架上。

　　摔破的陶瓷用具或玻璃碎片應(yīng)用掃帚打掃，避免用手直接接觸，以防劃傷。

　　勤打掃廚房?jī)?nèi)地面的積水，防止員工因地面濕滑而摔跤。

　　嚴(yán)禁在廚房、洗碗處、通道內(nèi)、餐廳內(nèi)奔跑或嬉戲，以防止意外事故的發(fā)生。

　　食品安全與標(biāo)識(shí)：

　　食用調(diào)味品和藥劑要嚴(yán)格分開存放，并貼上明顯的標(biāo)識(shí)，以防止誤用。

　　在使用壓面機(jī)、切肉機(jī)、拌肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備時(shí)，嚴(yán)禁將手伸入機(jī)器內(nèi)部協(xié)助啟動(dòng)或推進(jìn)，使用后應(yīng)立即切斷電源。

　　物品搬運(yùn)與運(yùn)送：

　　在搬運(yùn)物品或菜肴時(shí)，不要超載，特別是徒手搬運(yùn)時(shí)，要確保數(shù)量適中，以保持平衡。

　　拿取、運(yùn)送太熱的物品時(shí)，應(yīng)使用毛巾或手套進(jìn)行隔熱，防止?fàn)C傷。

　　綜上所述，食堂承包方需嚴(yán)格遵守上述安全及運(yùn)營(yíng)管理要點(diǎn)，確保食堂的日常運(yùn)營(yíng)安全、衛(wèi)生、有序。同時(shí)，還需定期對(duì)員工進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。