隨著工廠生產(chǎn)體制改革和企業(yè)管理模式的逐步轉(zhuǎn)變，企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入相對(duì)獨(dú)立的管理模式，對(duì)食堂的管理和運(yùn)營(yíng)提出了更高的要求。我們不能完全依靠工廠的硬管理來(lái)產(chǎn)生效益。從食堂管理中受益，降低成本，改善服務(wù)，努力做好每天三餐，低成本、高效的服務(wù)是未來(lái)食堂管理的方向。

　　食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量非常重要。員工的健康很大程度上取決于一天三餐。為了確保大多數(shù)員工能夠更好地服務(wù)于工廠生產(chǎn)，食堂必須注意食品衛(wèi)生，食品質(zhì)量不容忽視。只有服務(wù)所有員工，才是工廠食堂的目標(biāo)。那么，如何管理工廠食堂呢？

　　1、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)，認(rèn)真觀察和糾正員工工作中存在的不足；掌握用餐時(shí)間，確保用餐正確；注意用餐開(kāi)始時(shí)的用餐分配，處理反應(yīng)問(wèn)題。工廠工作人員要回應(yīng)要求，回答問(wèn)題，堅(jiān)決杜絕食堂負(fù)責(zé)人工作不到位的現(xiàn)象。

　　2、負(fù)責(zé)制定各部門(mén)員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行考核，根據(jù)工作實(shí)際情況提出獎(jiǎng)懲措施，對(duì)各班組工作進(jìn)行監(jiān)督協(xié)調(diào)。

　　3、負(fù)責(zé)制定食堂菜單、成本控制、按成本標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制采購(gòu)、采購(gòu)計(jì)劃和要求，填寫(xiě)并簽署采購(gòu)訂單。

　　4、根據(jù)廚師的技術(shù)水平和專(zhuān)業(yè)，對(duì)崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)提出建議。

　　5、負(fù)責(zé)與工廠食堂員工溝通，認(rèn)真了解工廠員工對(duì)食堂飲食衛(wèi)生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理不可避免的事件，并向上級(jí)報(bào)告，防止出現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題。

　　6、負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)制度的實(shí)施。

　　如果公司有數(shù)百人、數(shù)千人甚至數(shù)萬(wàn)人，那么公司從餐飲需求到食材需求，必須需要特殊場(chǎng)所作為食堂，也需要特殊廚師、買(mǎi)家和食堂服務(wù)人員，非專(zhuān)業(yè)人員管理食堂不僅經(jīng)驗(yàn)有限，而且浪費(fèi)大量的人力、物力和精力，較好找一家特殊的公司承包食堂。

　　絕大多數(shù)人對(duì)食堂合同的印象是由公司企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備，特殊食堂合同公司負(fù)責(zé)食堂的日常管理和運(yùn)營(yíng)，但真正了解行業(yè)會(huì)發(fā)現(xiàn)食堂合同模式有很多，也可以找到公司負(fù)責(zé)食堂運(yùn)營(yíng)管理，公司企業(yè)聘請(qǐng)廚師和食堂服務(wù)人員，提供食材，也可以對(duì)餐飲營(yíng)養(yǎng)有特殊要求。

　　為了保證員工的飲食，企業(yè)可以建立一個(gè)特殊的食堂。食堂建立后，企業(yè)無(wú)事可做，需要招聘專(zhuān)門(mén)的食堂經(jīng)理，一般會(huì)很麻煩。此時(shí)，選擇食堂托管服務(wù)可以說(shuō)是一個(gè)很好的選擇，他們?yōu)槠髽I(yè)提供食堂管理方法。雖然它可以使企業(yè)在食堂管理中更容易，但這并不意味著它可以隨意地將食堂托管給其他企業(yè)。