食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企業(yè)、機(jī)構(gòu)或組織根據(jù)自身需要，將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的食堂承包公司進(jìn)行管理，然后選擇食堂承包公司提供的各種菜肴進(jìn)行餐飲。

　　食堂由企業(yè)自己經(jīng)營(yíng)除了缺乏管理和資金周轉(zhuǎn)外，我們還必須每天拿出現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)原材料。食物種類(lèi)單一，不能滿(mǎn)足員工的口味。食品衛(wèi)生不好，食堂員工難以管理。食堂對(duì)外承包后，可以解決上述問(wèn)題。

　　食堂承包責(zé)任明確，管理到位。食堂承包后，企業(yè)、學(xué)校、事業(yè)單位等。只需派食堂監(jiān)督員監(jiān)督食堂的情況。如有不滿(mǎn)或不符合衛(wèi)生要求，可要求食堂承包公司限期整改，使食堂管理一步到位。

　　食堂承包公司經(jīng)營(yíng)靈活，滿(mǎn)足需求。員工現(xiàn)在不僅要吃飽飯，還要吃好飯。為了提高就餐率和滿(mǎn)意度，食堂承包公司將從“多元化、科學(xué)的食品搭配和營(yíng)養(yǎng)”的角度調(diào)整員工的飲食，以滿(mǎn)足員工的不同口味，讓員工吃到安全、放心、多樣化的食物。

　　食堂承包風(fēng)險(xiǎn)為零，管理科學(xué)。食堂承包公司將每天保存每道菜的樣品記錄，以確保員工的食品安全。

　　此外，憑借多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)，可以控制從食品采購(gòu)源到從食品到餐桌的整個(gè)環(huán)節(jié)，較大限度地減少安全事故的危害，確保食品安全衛(wèi)生。

　　食堂合同提供專(zhuān)業(yè)的食堂合同和配料配送，真正有效地提高餐飲的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，提高生活質(zhì)量。所有采購(gòu)的食品，如魚(yú)、肉、蔬菜，均選用肉聯(lián)廠和衛(wèi)生部門(mén)認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)新鮮食品。那么，食堂承包的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？

　　１、食堂承包的食物一煮就應(yīng)該吃。食物冷卻到室溫后很容易滋生細(xì)菌。在室溫下儲(chǔ)存四五個(gè)小時(shí)的熟食是危險(xiǎn)的。食物在室溫下儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)就越大。

　　２、食堂承包的食物，特別是家禽、肉類(lèi)和牛奶，必須在食用前徹底煮熟。徹底烹飪意味著食物的所有部分的溫度至少達(dá)到70℃。

　　３、食堂承包應(yīng)選擇加工食品，例如，應(yīng)選擇加工滅菌的牛奶，而不是生牛奶。

　　4、食堂承包的食物一旦煮熟，通常很難吃完。如果食物需要儲(chǔ)存4或5個(gè)小時(shí)，應(yīng)儲(chǔ)存在高溫（接近或高于60℃）或低溫（接近或低于10℃）下。常見(jiàn)的錯(cuò)誤是把大量未煮熟的食物放進(jìn)冰箱，因?yàn)槭澄锊荒苎杆倮鋮s和散熱。

　　５、在食堂承包中儲(chǔ)存的熟食必須在食用前重新加熱(不低于70℃)。

　　６、不要讓生食與熟食接觸。兩者之間的直接接觸可能會(huì)造成污染，例如，用同一把刀切生肉和熟肉可能會(huì)造成污染。