食堂承包餐飲管理應(yīng)該做哪些方面？這是餐飲承包商重要的問(wèn)題。市場(chǎng)上有一些急功近利的人，一開(kāi)始就急于擴(kuò)張。目的不是建立和完善餐廳管理，而是快速賺取租金，然后放棄，或者根本無(wú)法管理。

　　如果一個(gè)承包餐廳不能很好地解決管理問(wèn)題.培訓(xùn).服務(wù)等問(wèn)題很可能很快就會(huì)面臨兩難境地。所以要做到：

　　1.實(shí)行專(zhuān)業(yè)管理。所有行政銷(xiāo)售人員都是長(zhǎng)期培養(yǎng)的優(yōu)秀干部，善于與客戶(hù)溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理，實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)滿(mǎn)足員工，外部營(yíng)銷(xiāo)滿(mǎn)足客戶(hù)，實(shí)現(xiàn)”雙贏“效果。

　　2.食堂合同必須有成功的食堂管理模式。食堂管理是否有成功的食堂管理模式是重點(diǎn)評(píng)價(jià)的內(nèi)容。因此，需要對(duì)食堂管理進(jìn)行解釋?zhuān)峁┕芾砟Ｊ?，并?duì)隱藏在管理中的實(shí)際效果進(jìn)行實(shí)地考察。

　　食堂承包是指企業(yè).醫(yī)院.學(xué)校.酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體，根據(jù)需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)餐飲公司進(jìn)行管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴。食堂合同的食堂管理要求是什么？

　　1.全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂管理和各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。

　　2.在工作時(shí)間，食堂主管應(yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)跟蹤，仔細(xì)觀察員工工作中的不足，糾正；掌握用餐時(shí)間，確保不錯(cuò)過(guò)用餐；用餐時(shí)，注意用餐情況，處理工廠員工反應(yīng)問(wèn)題；堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場(chǎng)主管，工作時(shí)間坐在倉(cāng)庫(kù)里閑著.不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)工作。

　　3.負(fù)責(zé)制定部門(mén)員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)實(shí)際工作情況提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，監(jiān)督協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

　　4.根據(jù)本部門(mén)廚師的技術(shù)水平和特長(zhǎng)，對(duì)崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)提出建議。

　　5.負(fù)責(zé)廚房菜單的制定和成本控制，按部門(mén)成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制采購(gòu).采購(gòu)計(jì)劃及要求，并填寫(xiě)并簽署采購(gòu)單。

　　6.負(fù)責(zé)與工廠食堂工作人員溝通，認(rèn)真了解工廠員工對(duì)食堂飲食和衛(wèi)生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題向上級(jí)報(bào)告。

　　7.負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督實(shí)施.人事.采購(gòu)規(guī)定。

　　8.負(fù)責(zé)制定廚房人員的具體作息時(shí)間。

　　9.負(fù)責(zé)食堂驗(yàn)收所到廠食品原料的質(zhì)量和數(shù)量。