現(xiàn)在餐飲管理的新思路是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不是早期的規(guī)劃時代。顧客消費(fèi)選擇性小，消費(fèi)不合理導(dǎo)致早期餐飲經(jīng)營者“一步一步算一步”。

由于早期餐飲市場供不應(yīng)求，今天的餐飲市場已經(jīng)從賣方市場轉(zhuǎn)向買方市場，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也越來越成熟。因此，餐飲業(yè)的管理和運(yùn)營應(yīng)該實(shí)施“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，是從餐飲準(zhǔn)備、設(shè)計(jì)到中長期經(jīng)營，都要有組織、有計(jì)劃地進(jìn)行。

為了保證員工的飲食，企業(yè)可以建立一個特殊的食堂。食堂建立后，企業(yè)無事可做，需要招聘專門的食堂經(jīng)理，一般會很麻煩。此時，選擇食堂托管服務(wù)可以說是一個很好的選擇，他們?yōu)槠髽I(yè)提供食堂管理方法。雖然它可以使企業(yè)在食堂管理中更容易，但這并不意味著它可以隨意地將食堂托管給其他企業(yè)。

承包食堂似乎是一項(xiàng)有利可圖的業(yè)務(wù)，但實(shí)際上卻很困難。與自己自己經(jīng)營酒店不同，食堂承包依靠長期的不懈努力和溝通，說服企事業(yè)單位外包食堂。此外，食堂承包的管理模式不同于傳統(tǒng)的餐廳和餐廳。因此，食堂承包商也應(yīng)該在和平時期考慮危險(xiǎn)。

食堂合同有專業(yè)的就餐模式，目的是更好地管理食堂。包括固定就餐模式、半固定就餐模式和自由就餐模式。目前廣泛應(yīng)用于各食堂承包公司，已在行業(yè)內(nèi)形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。

固定用餐方式一般是在企業(yè)為員工提供包裝食品（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的。這種方式的優(yōu)點(diǎn)是易于統(tǒng)計(jì)和結(jié)算管理，更方便食堂安排食品重量，避免因食品浪費(fèi)而造成食堂管理困難的現(xiàn)象；或者員工因食物重量不足而不滿。

合作程序：企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告的用餐人數(shù)以每月一次為準(zhǔn)。期間新入職、辭職、請假的，可以提前通知食堂，雙方簽字留存；作為結(jié)算憑證之一。