食堂承包公司如何管理食堂成本？

    1.提高成本管理意識。

    食堂承包企業(yè)管理人員可以將成本操縱意識，作為公司文化的一部分，建議對員工進行教育和培訓(xùn)，從而產(chǎn)生員工的自律意識。在日常管理方法中，注重調(diào)整情緒和自我控制，塑造員工以食堂為家，獨立操縱成本的意識，提高成本管理。

    2.建立成本管理規(guī)章制度。

    不斷完善成本計算和操作的崗位責(zé)任制，逐步溶解成本指標值，落實到各崗位，產(chǎn)生成本管理互聯(lián)網(wǎng)，將成本管理與銷售市場緊密聯(lián)系起來。此外，食堂承包企業(yè)管理人員建議建立成本管理激勵制度，完成成本制度化管理，為嚴格按照規(guī)章制度工作創(chuàng)造良好的環(huán)境。良好的成本管理。經(jīng)濟收入逐步增加的單位和員工實行化學(xué)鼓勵、獎懲。

    3.獨立創(chuàng)新成本管理模式。

    實施成本操作的重點是總體目標成本，總體目標成本必須由相關(guān)人員根據(jù)自己的生產(chǎn)能力進行計算。技術(shù)工作能力。機械設(shè)備水平及其原材料供應(yīng)方式?？傂枨蠛推渌敿毿畔ⅰ７治?。相比之下，經(jīng)過多次計算，從總體目標利潤中選擇了有效的計劃方案。

    為了更好地實現(xiàn)目標成本，應(yīng)盡量減少故障成本的產(chǎn)生。食堂承包企業(yè)管理人員建議加強監(jiān)督職責(zé)，完善倉庫管理，倉庫管理責(zé)任到人，及時檢查倉庫總結(jié)，確保賬戶?？ㄆＮ锲芬恢?，防止物資供應(yīng)流出。

    食品應(yīng)用與儲存：

    1.食品儲存應(yīng)三隔離：生熟隔離.制成品與半成品加工隔離.食品與污垢隔離。

    2.將食物儲存在要整齊，每周要清除一次，柜門柜邊要整潔。

    3.不要采取或回收到期的食品。易腐爛、昆蟲變化或感覺異常。食品應(yīng)保證成熟、整潔、無污垢。

    4.菜板要分生熟菜板，數(shù)控刀片要分生熟，不用時要密封。

    5.食品初加工、清洗應(yīng)在專業(yè)場所和用具中實現(xiàn)實際操作，不得在道路上隨意生產(chǎn)加工食品；蔬菜和水果應(yīng)至少漂泡15分鐘。

    6.食品應(yīng)保存24小時以上。

    清除環(huán)境衛(wèi)生:

    1.下午刷洗餐廳廚房路面，注意盲區(qū)，由專職人員清除。

    2.嚴格執(zhí)行食具消毒制度，設(shè)置專業(yè)清洗食具的區(qū)域，按照一次清洗、二次消毒、三次消毒、四次儲存的操作流程，使用的廚具應(yīng)無污漬、無油漬、無食物沉淀物、消毒滅菌整潔。

    3.排風(fēng)扇.墻壁.天花板應(yīng)由專職人員每半月清洗一次。

    4.各種用具用完后要按時處理干凈，禁止坐在工作臺上。

    5.防蚊窗門在工作中間應(yīng)經(jīng)常保持關(guān)閉，電子滅蚊燈應(yīng)保持穩(wěn)定，如有損壞，應(yīng)立即報告。

    6.當(dāng)天的生活垃圾應(yīng)當(dāng)用塑料袋包裹，當(dāng)天解決，倒入具體地址。