食堂管理方法需要考慮食堂的環(huán)境特點(diǎn)和規(guī)模，用餐者的年齡和飲食習(xí)慣。根據(jù)不同的地域飲食文化，滿足不同的地域飲食文化。飲食上要有一些特色菜，不斷創(chuàng)新菜品，提高飯菜質(zhì)量，保證食品安全，堅(jiān)決不使用變味，特別是變質(zhì)的食材進(jìn)行加工。嚴(yán)格控制成本，減少中間環(huán)節(jié)的采購(gòu)。

    食堂經(jīng)理有時(shí)會(huì)對(duì)不同部門的食堂員工采取不同的管理方式方法。掛歷方法因人而異，不同的人采用不同的管理方法。

    現(xiàn)代廚房不像以前那樣是一個(gè)房間了。各地區(qū)要有負(fù)責(zé)人，完善責(zé)任制。

    重要的一點(diǎn)是實(shí)施員工激勵(lì)制度，提高員工的積極性。食堂工作人員大多素質(zhì)不高，食堂管理人員要時(shí)刻給予員工有針對(duì)性的素質(zhì)和技能培訓(xùn)，提高工作效率。

    食堂承包商應(yīng)該選擇有經(jīng)驗(yàn)的管理人員作為自己的得力助手，他們?cè)诠芾磉^程中確實(shí)會(huì)遇到很多問題，因?yàn)閺氖虏惋嫷膯T工大多素質(zhì)低，文化水平低。一些公司為了降低成本，選擇聘用學(xué)歷較低的大齡女性，給管理者帶來很大的問題。因?yàn)檫@些人一般情況比較困難培訓(xùn)，經(jīng)常會(huì)把自己的不良習(xí)慣和行為帶到工作中，造成不好的影響。

    如何選擇好的食堂承包商也是企業(yè)頭疼的問題。有的服務(wù)人員態(tài)度很不好，也會(huì)和客戶產(chǎn)生一些沖突，甚至打架。

    采購(gòu)人員有時(shí)花錢卻買不到滿意的食物和原料，或者與廚師溝通不暢，導(dǎo)致采購(gòu)麻煩等等。

    食堂的工作人員在這個(gè)地方工作多年，形成了嚴(yán)重的惰性。因?yàn)楣ぷ鲀?nèi)容枯燥重復(fù)，容易產(chǎn)生惰性。

    食堂不衛(wèi)生。食堂的衛(wèi)生安全問題得不到保證，影響餐廳的工作環(huán)境，得到顧客的差評(píng)。從而影響企業(yè)的生產(chǎn)和工作效率。管理者應(yīng)該為這些問題找到合理有效的解決方案。