食堂承攬是指公司、醫(yī)院、校園、酒店等事業(yè)單位或集體組織依據(jù)需要，將食堂承攬給專業(yè)的餐飲公司來(lái)辦理，然后挑選出合格的餐飲公司供給各類(lèi)菜式就餐。如何經(jīng)營(yíng)好食堂?這里從食堂各部門(mén)人事簡(jiǎn)要分析：

    1. 熟悉食堂業(yè)務(wù)的辦理，及各項(xiàng)作業(yè)。

    2. 工作時(shí)間，食堂主管應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)督查，仔細(xì)查找職工在作業(yè)中所存在的問(wèn)題并糾正;把握好開(kāi)餐時(shí)間，確保不耽誤就餐;開(kāi)餐時(shí)，注意分餐狀況，并處理好食堂用餐者和工作者反響的疑問(wèn);堅(jiān)決根絕現(xiàn)場(chǎng)主管工作期間玩忽職守現(xiàn)象。

    3. 食堂主管做好擬定部分職工作業(yè)的工作，對(duì)職工進(jìn)行查評(píng)，依據(jù)其工作情況提出獎(jiǎng)懲定見(jiàn)，監(jiān)督和諧各班組之間的共同作業(yè)。

    4.依據(jù)廚師的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，安排職工崗位。

    5. 擬定好廚房菜單，并擔(dān)任成本操控，依據(jù)部分本錢(qián)規(guī)范擬定生產(chǎn)計(jì)劃，嚴(yán)格操控進(jìn)貨、收購(gòu)和需求方案，并填寫(xiě)簽署收購(gòu)單。

    6. 與飯?zhí)米鳂I(yè)人員經(jīng)常交流，詳細(xì)了解廠方職工對(duì)飯?zhí)玫囊庖?jiàn)，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重疑問(wèn)時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

    7. 監(jiān)督好食堂財(cái)政、人事、收購(gòu)等各個(gè)部門(mén)運(yùn)作。

    8. 制定好廚房各人員的詳細(xì)作息時(shí)間表。

    9. 詳細(xì)檢測(cè)所到廠的食物的質(zhì)量與數(shù)量。

    10.高效完成上級(jí)交待的命令。