久久久久久精品免费免费weⅰ_久久香蕉国产线看观看网_国产精品人妇原创在线播放_亚洲av片激情无码

重慶食堂承包公司

產(chǎn)品分類

聯(lián)系我們

地 址:重慶市南岸區(qū)學(xué)府大道21號(hào)A2幢  

電 話:400-023-8878

網(wǎng) 址:www.yesadam.com

郵 箱:2031435656@qq.com


食堂運(yùn)營(yíng)一定要對(duì)責(zé)任進(jìn)行細(xì)分才能確保質(zhì)量

食堂運(yùn)營(yíng)一定要對(duì)責(zé)任進(jìn)行細(xì)分才能確保質(zhì)量

發(fā)布日期:2019-10-23 作者: 點(diǎn)擊:

    我們?cè)谑程眠\(yùn)作的時(shí)候如何確保質(zhì)量問(wèn)題,下面我們就食堂承包的責(zé)任制進(jìn)行細(xì)分,以此確保食堂菜品的質(zhì)量。

    一、菜單編制要求:

    1、責(zé)任人:廚師長(zhǎng)

    2、充分掌握就餐人員的口味特點(diǎn),不斷變換菜單及做法。

    3、根據(jù)膳食價(jià)格確定菜單的品種,并控制在成本允許范圍內(nèi)。

    4、根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,確定菜式并追蹤所需材料的到位情況。

    5、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。

    6、注意同一餐中菜式顏色的搭配。

1513153626334130.jpg

    二、菜單審核標(biāo)準(zhǔn):

    1、責(zé)任人:公司營(yíng)養(yǎng)部

    2、菜單品種顏色、營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理。

    3、是否能達(dá)到公司規(guī)定的成本標(biāo)準(zhǔn)。

    4、是否會(huì)引起就餐人員的意見(jiàn)。

    三、采購(gòu)質(zhì)量要求:

    1、采購(gòu)員在市場(chǎng)購(gòu)買時(shí),應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下,考慮原材料價(jià)格是否達(dá)到物美價(jià)廉之效果。

    2、采購(gòu)員應(yīng)不斷擴(kuò)大采購(gòu)渠道,確保原材料質(zhì)量。

    3、當(dāng)發(fā)現(xiàn)供貨商送到餐廳的原材料質(zhì)量有問(wèn)題,或采購(gòu)員違規(guī)采購(gòu)變質(zhì)原材料時(shí),餐廳主管應(yīng)對(duì)供貨商和采購(gòu)員做出處理、,否則公司質(zhì)管部將對(duì)餐廳主管做出處理。

    四、原料驗(yàn)收要求:

    1、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量是否相符,有無(wú)超過(guò)有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等情況。

    2、貫徹先進(jìn)先出原則,嚴(yán)格控制庫(kù)存數(shù)量,同時(shí)做好防護(hù)工作。

    五、清洗要求:

    l、責(zé)任人:廚工組長(zhǎng)

    2、嚴(yán)格按照一浸、二泡、三清洗流程,做到無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)等。


本文網(wǎng)址:http://www.yesadam.com/news/579.html

相關(guān)標(biāo)簽:重慶食堂托管,食堂托管

最近瀏覽:

  
在線客服
分享 一鍵分享