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食堂承包分享學(xué)校食堂的管理制度改如何抓起?

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食堂承包分享學(xué)校食堂的管理制度改如何抓起?

發(fā)布日期:2019-05-15 作者: 點擊:

    重慶食堂托管關(guān)于學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度分享

    1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度

    2、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

    3、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

    4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

    5、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

    6、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

    7、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

    8、食品烹調(diào)后至銷售前,如果超過2小時,應(yīng)放置在高于60℃或低于10℃的條件下。學(xué)生團(tuán)體餐必須加工成正餐,沒有剩飯,沒有冷餐或冷菜。

    9、公共餐具使用前必須清洗干凈,食堂就餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗碗的自來水裝置。

    10、加工食品的工具容器必須有明顯標(biāo)志,做到分開使用,定位存放,使用后清洗,保持清潔。

    11、外包訂單,必須要求交貨有效。

   食品安全至關(guān)重要,重慶食堂托管提醒一定要加強(qiáng)食堂的管理。

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