隨著餐飲企業(yè)經(jīng)營模式的改變，廣大上班族或告別難吃的盒飯，在食堂就能享受到酒店的美味佳肴。這是上班族每天思考的“難題”。在上班族面臨用餐煩惱的同時(shí)，不少酒店也在面臨用餐煩惱的同時(shí)，不少酒店也在面臨另一個(gè)煩惱：生意難做，中午顧客太少，有時(shí)服務(wù)員比客人還多，資源嚴(yán)重浪費(fèi)。

    面對(duì)這一難題，一些敢于吃螃蟹的酒店給出了“答案”：服務(wù)外包，把酒店的菜肴端進(jìn)單位食堂，讓上班族不出公司就能吃到可口的菜肴。食堂托管服務(wù)外包在一定程度上來說是逼出來的，“用工成本越來越高，房租水電不斷上漲，生存壓力越來越大，如果不斷搞創(chuàng)新，路就會(huì)越走越窄”。

    學(xué)習(xí)西式快餐的管理和經(jīng)營理念，找到自己的市場(chǎng)定位、目標(biāo)顧客和核心價(jià)值是所有成功中餐品牌的共同點(diǎn)。無論是拉面還是大娘水餃等很多本土餐飲品牌都借簽了西餐的就餐環(huán)境和經(jīng)營理念。

    借簽、也可以說是一種轉(zhuǎn)變打造重慶食堂承包行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與潮流，典型的代表如小火鍋，廣式扒飯等品牌。許多食堂承包者都吸取了西餐方面的管理模式，采用分餐制既方便又衛(wèi)生，還充滿了情調(diào)。消費(fèi)者在這種環(huán)境下體驗(yàn)著用餐美味，其滿意度大大提升。

    在日益競(jìng)爭激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰的特色越明顯，誰的競(jìng)爭力就越強(qiáng)。特色經(jīng)營成為了很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的差異化手段。

    對(duì)餐飲行業(yè)而言，特色可以從兩個(gè)方面下手，一是特色產(chǎn)品，如肯德基的雞塊、麥當(dāng)勞的漢堡、永和的豆?jié){、大嫂水餃的水餃都是特色產(chǎn)品。二是經(jīng)營特色，如俏入江南的藝術(shù)特色、澳門豆撈的品味特色等。都可以是我們值得學(xué)習(xí)值得參考的對(duì)象。

    從表面上來看，單店贏利能力低下的原因在于租金上漲、勞動(dòng)力成本增加、能源成本上漲、經(jīng)營成本過高等原因，但是業(yè)內(nèi)都在面臨的普遍性問題，并非解決的根源。

    從重慶食堂承包來看，菜品結(jié)構(gòu)比較豐富，以多樣化特色產(chǎn)品為主，組建相應(yīng)的套餐。受到環(huán)境的影響，單品價(jià)格大多在10元以內(nèi)，這對(duì)食堂承包來說已經(jīng)是比較高的價(jià)了，若在往上漲，可能消費(fèi)者就會(huì)覺得不劃算了。判斷食堂承包者贏利能力高低的一個(gè)關(guān)鍵在于菜品的價(jià)值。菜品的價(jià)值主要取決于套餐組合。