現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，同時(shí)也存在著極大的風(fēng)險(xiǎn)，如何把握商機(jī)，極大可能的避免風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)食堂托管競(jìng)爭(zhēng)的能力，取得食堂承包經(jīng)營(yíng)的成功，已經(jīng)成為我國(guó)餐飲企業(yè)當(dāng)前不肯能回避的問(wèn)題。那么如何保證團(tuán)膳企業(yè)的青春常駐,應(yīng)該抓住以下三個(gè)方面的關(guān)鍵問(wèn)題。

    一、正確的市場(chǎng)定位

    重慶食堂托管影響一個(gè)團(tuán)膳企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然有很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)定位，食堂托管者市場(chǎng)定位必須從本餐飲市場(chǎng)所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處進(jìn)行廣泛調(diào)查分析的基礎(chǔ)上、根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合，幾個(gè)定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和顧客要求水平相吻合，同時(shí)在市場(chǎng)定位上要突破單一性，力求多層次，既要有主導(dǎo)性的定位，也要非主導(dǎo)性的定位。企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場(chǎng)的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分作為企業(yè)的可爭(zhēng)奪市場(chǎng)，盡可能的滿足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)市場(chǎng)不改變的經(jīng)營(yíng)思想，改變面向一個(gè)市場(chǎng)、一個(gè)消費(fèi)群體的做法。

    另外市場(chǎng)定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要求改變傳統(tǒng)的“一成不變的定位制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場(chǎng)而變、經(jīng)營(yíng)靈活的市場(chǎng)氛圍”。并要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)的、果斷的重新研究和確定新的定位，開(kāi)闊視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，重慶食堂托管主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新、推陳新款式、新品種、新服務(wù)、新特色增加搶占市場(chǎng)的份額。

    二、形成擁有自己的特色

    把食堂托管辦出特色，才能在買方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品特色與服務(wù)特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場(chǎng)所林立的今天，墨守成規(guī)的服務(wù)、一成不變的產(chǎn)品，沒(méi)有自己餐飲產(chǎn)品和特色的就必然在競(jìng)爭(zhēng)中匯總會(huì)被淘汰出去。形成自己的餐飲特色并不是應(yīng)特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者的求新選擇的心理。如果我們的產(chǎn)品、服務(wù)、餐具、設(shè)備設(shè)施、氛圍都有自己的特色，顧客就會(huì)慕名而來(lái)。

    三、產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)及服務(wù)質(zhì)量關(guān)

    由于成本費(fèi)用的原因，食堂承包資本不是太雄厚的企業(yè)一般不會(huì)做電視廣告或者大型報(bào)刊廣告。重慶食堂托管我們承認(rèn)廣告是有一定作用的，但完全依靠廣告的作用是不行的。餐飲的知名度、美名就成為餐飲從業(yè)人員關(guān)心的問(wèn)題?？驮词遣惋嫷囊率掣改?，如果大眾對(duì)食堂托管有良好的印象并保持這種良好的印象，是關(guān)系企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵，因?yàn)閺V告效應(yīng)是不可忽視的。

    但是“口碑效應(yīng)”對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)是十分重要的，我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果食堂承包在消費(fèi)者口中是好的，那你的餐飲就會(huì)給企業(yè)帶來(lái)勃勃生機(jī)。