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重慶食堂承包公司

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淺談公司職工食堂外包如何管理運(yùn)營

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淺談公司職工食堂外包如何管理運(yùn)營

發(fā)布日期:2017-12-11 作者: 點(diǎn)擊:

公司職工食堂如何管理

    重慶企業(yè)食堂承包企業(yè)單位以福利的形式向員工發(fā)放伙食補(bǔ)貼,同時(shí),由于工作的需要,也開辦有員工食堂。具體的形式是深圳工廠食堂承包給每位員工發(fā)放一張IC卡,單位按月向卡內(nèi)打入伙食補(bǔ)貼。員工在食堂直接刷卡消費(fèi)??▋?nèi)資金如有不足,員工可以于每日開飯時(shí)間到伙食處以現(xiàn)金補(bǔ)充??▋?nèi)剩余資金,員工可以于每年年底提現(xiàn)。食堂管理在這個(gè)運(yùn)行機(jī)制中,一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是:食堂的伙食價(jià)格與一般的“家常菜”餐館基本持平,唯一的區(qū)別在于,由于是內(nèi)部食堂,管理較為嚴(yán)格,衛(wèi)生條件要好得多。

    重慶企業(yè)食堂承包可以有另一種運(yùn)行方式,實(shí)際上,那也是過去采用的方式。那就是單位把伙食補(bǔ)貼直接撥給食堂,然后要求食堂保持低于市場價(jià)格的優(yōu)惠價(jià),以此來體現(xiàn)員工所享受到的福利。即使這兩種運(yùn)行機(jī)制的所需要的投入相當(dāng),IC卡方式的效果也要比直撥食堂的方式好得多。

    在直撥食堂的方式下,員工永遠(yuǎn)都有理由抱怨食堂的價(jià)格不夠低、質(zhì)量不夠好。即使食堂管理者盡心竭力地工作,也不可能避免這種指責(zé)。員工和食堂的矛盾將成為一個(gè)無法化解的死扣。食堂管理者不可能把經(jīng)營的每一個(gè)環(huán)節(jié)都向員工公開,以證明自己的無辜和努力。即使他盡量公開,員工們也不見得有時(shí)間和精力以及足夠的專業(yè)知識(shí)去仔細(xì)考察,以得出公正的結(jié)論。員工們只會(huì)把實(shí)際的狀況和個(gè)人心目的理想狀況進(jìn)行比較,甚至把單位中其他方面的怨氣發(fā)泄在這里。既然食堂拿了大家的錢,就應(yīng)該讓大家滿意。可是,

    重慶食堂托管在這種情況下,食堂的管理者有可能使人們滿意嗎?

    更可能出現(xiàn)的局面是,食堂管理者將不可避免地?fù)p公肥私。雖然可以實(shí)施種種的監(jiān)督,但也有種種的規(guī)避辦法。錢已打入食堂,而食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的環(huán)節(jié)又頗為復(fù)雜,原料、人工等的市場價(jià)格往往瞬息萬變。單位縱使為監(jiān)督付出不小的成本,但被動(dòng)的局面是無法改變的。重要的是,并不是所有的損公肥私行為都愚蠢地達(dá)到足以被制裁的地步。大量存在的是無法制裁、但卻令人難以滿意的行為。明明問題存在,但就是找不到應(yīng)該承擔(dān)責(zé)任的人。

    這時(shí),會(huì)出現(xiàn)兩種食堂管理者,一種是努力工作、有職業(yè)自尊心的人,但在百般努力仍然難孚眾望的情況下,也就逐漸變得心灰意冷,工作上不求有功,但求無過,敷衍了事。另一種則是借機(jī)為自己大肆撈取好處的人。如果此人與單位的領(lǐng)導(dǎo)互相勾結(jié),上下相通,則必將為禍員工于內(nèi),敗壞名譽(yù)于外,直至成為蠹蟲和丑類。還存在另外一個(gè)矛盾的來源。因?yàn)閱T工是以就餐的方式享受到福利,則員工在心理上必然排斥外人在食堂就餐,認(rèn)為這些人均沾了單位的利益,無償占有了只屬于單位員工的福利。而深圳食堂承包食堂的低價(jià)格不可避免地會(huì)吸引其他人盡量到此就餐,單位的員工也會(huì)傾向于連吃帶買,或帶熟人去就餐。這時(shí),假使某個(gè)員工遲到食堂一會(huì)兒,到達(dá)食堂時(shí)發(fā)現(xiàn)好菜都已售完,他很難不心生怨氣,認(rèn)為自己的利益被他人所僭奪。于是,呼吁加強(qiáng)食堂管理的聲音會(huì)越來越高,直到單位制定了相應(yīng)的管理辦法,如禁止連吃帶買,禁止外人進(jìn)入食堂。至于因工作外出的員工,更是會(huì)認(rèn)為自己的利益

    重慶食堂托管無端流失。為了補(bǔ)償他們,單位將付出又一筆額外成本。顯然,這種種措施和辦法,只能培養(yǎng)員工自我封閉、歧視外人、斤斤計(jì)較的精神。

    而現(xiàn)在實(shí)行的IC卡辦法則從根本上避免了這所有的麻煩。同樣的資金投入,單位不是撥給食堂,而是直接發(fā)給員工,也就是直接發(fā)給消費(fèi)者。食堂不再有保持低價(jià)的義務(wù),但食堂會(huì)有極強(qiáng)的降低價(jià)格、提高質(zhì)量的動(dòng)機(jī),因?yàn)槭程妹媾R著附近的餐館、員工自帶伙食的競爭。如果它的表現(xiàn)不好,生存會(huì)成為問題。

    員工也用不著刻意去監(jiān)督食堂的管理水平。他們可以隨時(shí)用腳投票,這就已是足夠強(qiáng)大的監(jiān)督。實(shí)際上,我在單位中幾乎聽不到人們對于食堂的抱怨。我認(rèn)為即使有對食堂不滿的人也想不到要去抱怨。他反正又不會(huì)蒙受什么損失,盡可以把卡里的錢省下來,在別的地方吃飯。


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