重慶食堂托管：食堂管理的工作內(nèi)容

    重慶學校食堂承包總務(wù)管理員日常工作的重心是食堂管理，為員工提供可口的飯菜，其工作內(nèi)容如下:

    (1)監(jiān)桿食堂人員的工作。

    (2)合理調(diào)度食堂人員，做好協(xié)調(diào)工作，保證員工按時就公。

    (3)督促廚師對食堂烹調(diào)精耕細作，增加花色品種，不斷調(diào)劑以改善伙食。

    (4)負責對食堂采購物品的復(fù)檢，核對物品的價格、品質(zhì)和數(shù)倫，對采購的不良物品提出處理意見。

    (5)制定每周菜譜。

    (6)負責對炊具用品的申購、驗收與維護。

    (7)集中員工對伙食的意見，不斷改善和調(diào)劑伙食。

    (8)督導(dǎo)食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防止發(fā)生食物中毒。

    (9)做好安全防范措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蜂螂等害蟲。

    (10)完成本部門主管臨時交辦的任務(wù)。

學校食堂

    在我國，食堂通常是設(shè)于機關(guān)和企事業(yè)單位內(nèi)部為本單位員工提供就餐的場所和餐飲服務(wù)單位。學校食堂，是學校內(nèi)部為本校教職員工和學生提供課余就餐的場所和餐飲服務(wù)單位。目前，學校食堂的形式大致包括:學校自辦食堂、校內(nèi)或校外人員承包經(jīng)營食堂和學校后勤社會化的就餐服務(wù)實體等。

    2002年6月I口開始實施的《北京市中小學校學生食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》中指出，中小學校學生食堂系指中學、小學、中等專科學校、技工學校以供學生用餐為目的的自辦食堂。中小學校食堂制作的膳食和食品稱學生餐。學生餐包括學生

普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐。在(中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標準—學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定，學生營養(yǎng)餐指以保證學生生長發(fā)育和健康為目的，生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴格衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，

重慶食堂托管符合營養(yǎng)標準的色、香、味俱全的配餐;學生課間餐指為適量補充學生熱量和各種營養(yǎng)素而制作的，供學生在課tul食用的食品。

    本書中食堂的范疇指中小學校學生食堂，為了敘述方便，以下簡稱學校食堂。

    〔一)社會餐飲與學校食堂

    一般，社會餐飲包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。其中餐館也稱酒家、酒樓、酒店、飯莊，是以各種地域或風味特色餐飲服務(wù)為主要經(jīng)營內(nèi)容的經(jīng)營單位:小吃店是以點心、小吃、早點為主要經(jīng)營項目的單位，提供簡單餐飲服務(wù)的酒吧、咖啡廳、茶室等:快餐店是以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。

    食堂與餐飲業(yè)具有共同的特點，即食品加工制作后供就餐者在提供的消費場所內(nèi)食用。餐館以供應(yīng)各類菜肴和主食為主，餐館的供餐方式為根據(jù)就餐者所點的菜肴當場加工后供應(yīng);小吃店供應(yīng)面條、饅頭、糕點、小吃等，提供簡單餐飲服務(wù)，不加工制作菜肴;快餐店的供餐方式是將膳食事先加工好備用，就餐者可立即選擇食用。

    而學校食堂與其他餐飲業(yè)在服務(wù)方式上截然不同。在學校，學生根據(jù)食堂所提供的飯菜就餐。社會上的顧客是根據(jù)自己的需求，要求餐館與飯店提供飯菜進行就餐。在學校食堂午餐主食以米飯為主，另備2-3種面食，副食是三菜一湯，外

重慶食堂托管加一個水果:每餐都是根據(jù)學生的用量配制，每人一份，不夠再添，吃飽為止，價格不變。而社會上的餐館就不同了，餐館要根據(jù)顧客的要求進行當時制作，所要飯菜的數(shù)量不同，價格也不一樣。

    (二)學校食堂以供學生用餐為目的

    學校食堂的服務(wù)對象是固定的，都是在本校就讀的學生，不面向社會人員。學校開辦食堂是為本校學生就餐提供方便，以保證學生每天完成在校學習任務(wù)。所以，為保證學生所需的營養(yǎng)，學校食堂要進行科學配餐，平衡膳食;學校食堂要為廣

大的學生提供色、香、味俱佳的飯菜:學校食堂飯菜價格要合理，保證學生吃得實惠;食堂工作人員要文明出售食品，要為學生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù):學校食堂要提供千凈優(yōu)美的就餐環(huán)境，使學生在良好的環(huán)境中愉悅就餐，吃得衛(wèi)生、吃得安全。